モトロコのSERENDIPITY:レシピ

カテゴリ：レシピ

• ラタトゥイユ。
  [ 2008-07-01 07:47 ]
• ホームパーティーが好き。
  [ 2008-04-25 09:01 ]
• 勝負マカロン。
  [ 2007-02-13 20:22 ]
• ニューヨーク・チーズケーキ。
  [ 2006-05-20 13:42 ]
• ハワイのママの手作りおやつ。
  [ 2005-10-04 18:56 ]
• 星に願いを・・・・☆
  [ 2005-07-07 21:06 ]
• モトロコのロコモコ
  [ 2005-06-03 14:45 ]
• ラテンの香り
  [ 2005-04-30 23:12 ]
• 晴天！韓国料理でお花見
  [ 2005-04-25 20:14 ]
• 「旬」を食す。
  [ 2005-04-07 18:59 ]

ラタトゥイユ。

南フランスの野菜煮込み料理ラタトゥイユをつくったよ(^O^)
去年ロードショーされてた「レミーのおいしいレストラン」の原題が「ラタトゥイユ」でした。
シェフを目指す主人公のレミーがネズミ（ラット）であることに掛けてるんだって。すごくかわいくって楽しい映画でDVDも買っちゃった♪
ダンナ様も映画を観て以来「食べてみたい」って言ってたの。で、ハネムーンでパリに行ったときにまず最初に食べに行ったらすごく美味しいし野菜がたっぷりだから気に入ったみたい。
色も鮮やかだから見ためもキレイだよね！お気に入りのルクルーゼのお鍋に合うわぁ♪

■ラタトゥイユ
赤・黄ピーマン・・各１個　　ズッキーニ・・２本　　なすび・・２本　　玉ねぎ・・１個　　トマト４個
にんにく・・１かけ　　トマトペースト・・大１　　タイム・・少々　　ローリエ・・１枚

赤・黄ピーマンは短冊、ズッキーニとなすびと玉ねぎはくし形に切る。
トマトは湯むきして種を取り、一口大のざく切りにする。
にんにくは半分に切って芽を取り、包丁でたたいてつぶしておく。

厚手の鍋にオリーブ油１/２カップとにんにくを入れて炒め、にんにくが色付いて香りがでたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

ピーマン、ズッキーニ、なすびを加えて炒め、塩・コショー各少々を振り、トマトペーストを加えてさらに炒める。野菜がしんなりしてきたらトマトを入れてタイム・ローリエを加え蓋をして、水分が無くなるまで１５分ほど煮込む。最後に塩・コショーでで味を整える。

ホームパーティーが好き。

お友達のますみんとみーたん、悪友のマリオが新居に遊びに来てくれたよ♪
ますみんは４月２０日に入籍したて！ほんとにおめでとう！！！！！
でもね、ダーリン様は沖縄ピーポー。来月ますみんは沖縄に嫁ぐのです。ちゃびちい・・・。
ところがどっこい、わたしのホノマラ仲間のえり姉も転勤でこの春から沖縄へ。まずこのおふたりにお友達になっていただきどんどん輪をひろめてみんなで沖縄に遊びに行っちゃおう~♪
こう見えてもわたしは沖縄に行ったことがないのです。楽しみだにゃ~。

ますみん、みーたん、パーティーの様子をアップしてくれてサンキュ(はぁと)
ちょっとホメ過ぎだよ～っっっっ。まだまだ新米ですので・・・。
どっちかというと外食よりホームパーティーのほうが好きかな。また遊びに来てね♪

久々のレシピ紹介だよ。
「これおいしい、どうやって作ったの？」って聞かれた『カレイのムニエル・マスタードソース』
【材料】カレイの切り身・・４切れ、タマネギ・・半切れ、しめじ・まいたけ・・１パックずつ
バター・・３０ｇ、白ワイン・・大３、小麦粉・・大１、ブイヨンカップ・・１.５カップ、フレンチマスタード・・大２、シオ・・少々、パセリのみじん切り・・少々
☆カレイはペーパータオルで水気を切り小麦粉をまぶしておく。(味の濃いソースなのでシオ・コショーはうたなくていいよ)
①鍋にバターとタマネギの細切り・しめじ・まいたけを入れてしんなりするまで炒める
②小麦粉を振り入れ炒める
③白ワインとブイヨンカップを加えてなめらかに溶きのばす。
④フレンチマスタードとシオを加えさらに溶きのばす。ソースのできあがり。
⑤フライパンにサラダオイルを熱し、カレイを両面こんがりとソテーする。
⑥お皿にカレイをのせ、ソースをかけてパセリのみじん切りをまぶす。

勝負マカロン。

先週末から風邪こじらせちゃってエライ目にあっております。
東京マラソンまでには元気印復活させねば！！！

巷はバレンタインモード。お相手のいないわたしには関係ないんだけど、一応パティシェやし～チョコ好きやし～楽しんでるよ♪今年もたくさんのキョウミをそそるチョコがあるね。

お友達がね、愛娘・１０歳のゆいちゃんがオメアテのカレに手作りチョコを作ってあげたいから教えてあげてほしい～の(はぁと)って言ってきたの。おませさんね～。
「なぬっ！ゆいちゃんが！まかしとき！！」風邪でぶったおれてたけど「ゆい～ちゃんのためぇな～らエ～ンヤコ～ラ～」っとおフトンから飛び出したよ。
作ったのはチョコのマカロン、トリュフ、フォンダンショコラ。
はい、チョコまみれのチョコ三昧。
わたしの白衣と帽子をかぶってすっかりリトル・パティシェのゆいちゃん、真剣です。愛しいカレのことを考えながら・・・・いいな～。
けっこう時間かかって大変やったけど、「モノを作る」ってことの楽しさや大切さを知って、これからゆいちゃんが成長していく上でいい経験になったのならわたしもめっちゃウレシイな。

チョコレートマカロン(約４０個)
卵白/４個　グラニュー糖/１２０ｇ　アーモンドプードル/１４５ｇ　粉糖/２１５ｇ　
ココアパウダー/１５ｇ　クーベルチュールチョコレート/２００ｇ　生クリーム/２００ｍｌ

1. 卵白(しっかりたてる為によく冷やしたもの)をボウルに入れ、しっかり泡立てる。
2. グラニュー糖を3回に分けて加えてきめ細かくしっかりとしたメレンゲをつくる。
3. ２にふるって合わせておいたアーモンドプードルと粉糖とココアパウダーをふり入れながら、最初はゴムへらでさっくり混ぜる。次にゴムへらの面を使い、ややメレンゲの表面を練りつぶすようにていねいに混ぜ合わせる。これが「マカロナージュ」と呼ばれる工程。
混ぜている生地にツヤが出て、まとめたときにゆっくりと平らに広がる状態が目安。
4. つやがでてくれば混ぜ終わり。
5.　生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板の上に間隔をあけて絞り終わりの角が残らないようにこんもりと丸く絞りだす。
６.　表面を手で触ってもつかないぐらい乾くまでそのまま置いておく。２０分くらいかな。
7. 200℃のオーブンに入れ５分焼き、170℃に下げて約10分～15分焼く。
８.　 粗熱がとれたらシートからはがす。
９.　沸かした生クリームを刻んだ クーベルチュールチョコレートの入ったボウルに加えてしっかり混ぜ合わして生チョコレートを作って冷やす。好みで洋酒を加えるといいよ。
１０.　生チョコが固まったらマカロンに絞ってサンドしてできあがり。

ニューヨーク・チーズケーキ。

「最近レシピ無いね～」ってよく言われます。
けっこうココのレシピで作っていただいてるようで、めっちゃ嬉しいです。

今日はみんな大好き、ニューヨーク・チーズケーキのレシピを教えちゃいます。
「チーズケーキ」って、ひとくちでくくってますがとっても奥が深いし種類もたくさんあって、それぞれに材料、製法、味・・・全然チガウのね。
わたしがいちばん好きなのは「ニューヨーク・チーズケーキ」！！
もともとチーズがめっちゃ好きやから、ケーキもやっぱりどっしり濃厚なんがええね。
作り方もカンタンなので、是非チャレンジしてみてね。
何度も何度も試作を繰り返して「これやね！」と、このレシピに決定しました。

■ニューヨーク・チーズケーキ(15cmセルクル4台)
クリームチーズ/1350g　　サワークリーム/200g　　全卵/4個　　薄力粉/50g
牛乳/150g　　グラニュー糖/300g　　バニリン/小1　　生クリーム/150g　　ココアパウダー/大1　　クッキーの生地かグラハムクラッカー

①大きいボールに常温でやわらかくなったクリームチーズを細かくちぎり入れてピーターでしっかりかき混ぜる。硬かったら湯せんにかけてもよい。
②なめらかになったらサワークリームを加えて更にかき混ぜる。
③割りほぐした卵を加えてかき混ぜて、ふるった薄力粉も加えて混ぜる。
④お鍋に牛乳を沸騰しない程度に温めて、グラニュー糖・バニリンを入れて溶かす。
⑤③に④を混ぜながら加えていき、しっかり混ぜ合わせて、最後に生クリームを加えてかき混ぜて、そのままラップをして、冷蔵庫で半日寝かす。
⑥鉄板の上にセルクルを乗せてクッキーの生地(作るのがめんどくさかったらグラハムクラッカーを砕いて敷き詰めてもいいよ)を敷き、しっかりピケをして生地を流す。
⑦生地を少量残して、そこにココアパウダーを入れて混ぜ合わせたものをスプーンでランダムにかけて模様を描いてオーブンに入れる。
⑧上火160度下火160度で40分焼いて上火180度下火160度に上げ10分焼く。
⑨荒熱がとれたらセルクルを外して冷蔵庫でしっかり冷やし固める。




美味しいものはカロリーが高い！クリック～☆

ハワイのママの手作りおやつ。

ハワイには「バターもち｣っていう手作りおやつがあります。もちろんわたしも大好きさ♪
「バターもち」を作るにはこの「もちこ」を使います。ネーミングといいパッケージといいホワホワとしたようななんともいい味だしてるでしょ。
ハワイのダイエーで「もちこ」を買ってきたのでさっそくパン職人をしてるお友達・えぐさんと作ったよ～。
カンタンに作れちゃうんだよ！

☆バターもち☆(ナペラさんのレシピより)
もちこ・・・ひと箱
グラニュー糖・・・2カップ
ベーキングパウダー・・・小さじ2杯
牛乳・・・360g
ココナッツミルク・・・360g
卵・・・3個
バニラエッセンス・・・小さじ2杯
溶かしバター・・・100g

①ボールにもちこ、グラニュー糖、ベーキングパウダーを入れてよく混ぜる。
②別のボールに牛乳、ココナッツミルク、卵、バニラエッセンス、溶かしバターを入れてよく増ぜる。
③②のボールに①を２～3回に分けて少しずつ加え、だまが残らないようにトロ～リとなるまで混ぜる。
④容器に生地を流して160度のオーブンで１時間焼く。
⑤あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

・・・なんやけど、こんがりふっくらキツネ色の「バターもち」がオーブンから出てくるなりあまりにもいい香りに誘われてパクパクっといってしまったあ。
外はサクサク、中はフワフワもっちり、たまらん～～。
アツアツでもめちゃ美味しい。でもやっぱり冷えたほうがしっとりとしたモチモチ感がアップして美味しいよ！
素朴やけど、手作りの優しい味がするんだぁ。
腹もちがいいからマラソンの前に食べるのもいいね☆



うひゃあああああああああああΣ(゜ロ゜；)
１位になってしまった～～～。もおビックリや、ありがとうございます。
ここに来たみんながホノホノした気持ちになれたらいいな☆がんばります。

星に願いを・・・・☆

今日は七夕さまです。
今年も短冊にお願い事を書いたよん☆
去年は「国際資格が取れますように」だった。
叶っちゃってる♪今年も叶いますように・・・。
みんなのお願い事も叶うといいね。
そのための努力も忘れないように！

七夕さま限定「七夕ロール」を作りました。うちのロールケーキはシフォンの生地で作ってるからフッワフワなのだ。
☆フルーツのロールケーキ
(３５ｃｍ×５０ｃｍの鉄板２枚分)
卵白/８００ｇ　卵黄３６０ｇ　グラニュー糖/５００ｇ　水/４００ｃｃ　サラダ油/２００ｃｃ　小麦粉/４００ｇ

①ボールに卵白を立てて八分まで立ったら２５０ｇのグラを三回くらいに分けて加えて角が立つまでしっかり立てる。
②別の大きいボールに卵黄と２５０ｇのグラを白っぽくなるまでピーターで混ぜる。
③水とサラダ油を加えてさらに混ぜる。
④粉を加えてさっと混ぜて①のメレンゲを数回に分けて合わせて木べラでさっくりと混ぜる。
⑤シートを敷いた鉄板に生地を流して平らにならし１７０℃のオーブンで１２分焼く。

⑥焼き上がりはフッワフワ！冷ましてから生クリームを伸ばして好みのフルーツを並べてクルクル～っと巻いて冷凍庫でしっかり締めよう。
抹茶生地も作りました。


生クリームでナッペしてカットして好みに飾りつけ♪

今年も引き続きマンゴーブーム！この何年かで「冬はイチゴ、夏はマンゴー」が定着してきたなぁ。
夏はケーキ、さっぱり売れませーん。。。
ツルツルっとゼリー類だな、やっぱり。

モトロコのロコモコ

ハワイ。
お手軽にローカルフードならここ、L&Lドライブ・イン。
全てが大盛り！そして安い！
さすがのわたしもminiで注文します。
miniロコモコを食べてきたよ♪

ロコモコ。
その昔、ビンボー学生たちに安くて栄養価が高いものを！と生まれたもの。
ごはんにハンバーグ、たっぷりのグレイビーソースの上にサニーサイドアップの目玉焼き！

モトロコのロコモコ♪
ハンバーグを作るときはすっかりこのタイプになっちゃった。
でも栄養のバランスを考えるとお野菜を添えたいね～。
・・・・邪道かな！？
日本のハンバーグはひき肉にタマネギとか混ぜるけど、ノンノン、本場は肉100%！！パン粉や牛乳のつなぎも無し！
崩れないためにもしっかり練ること！
☆ロコモコ(二人前)
牛ひき肉・・200g(シオコショー、ナツメグ少々を加える)／ケチャップ・・大１、ウスターソース・・大１、酒・・大１、しょうゆ・・大１、バター・・大１・・／たまご／ごはん
①お肉をしっかりこねて小判型にして焼いて取り出す。
②そのままのフライパンで、お肉を焼いたときに出てきた肉汁に調味料を合わせてとろみがつくまで煮る。
③お椀にアツアツごはん、ハンバーグ、ソースをかけて上に目玉焼きをのせる。
お野菜はお好みで・・・。これにはタマネギ、パプリカ、アスパラを炒めたものを添えてます。

ラテンの香り

昔からのスポーツジムの仲間と毎年恒例のバーベキュー！
毎回バーベキューとあと何品かサプライズ的なメニューを考える。
今年は・・・・パエリヤにしました。スペインの代表的なお米料理。

☆パエリヤ☆（10人分）
米（洗わない）/6カップ　鶏肉（ぶつ切り）/1200g　ロースハム（1cm角）/120g　えび（背わたを取る）/小10尾　いか（1cmの輪切り）/2はい　赤・黄ピーマン（縦に六つ割）/3個ずつ　さやいんげん/200g　たまねぎ（ざく切り）/3玉　カレイ（切り身）/5切れ　ホタテ貝柱/10個　ホールトマト/１缶　有頭えび/10尾　鶏がらスープ/6カップ　オリーブオイル/60g　パプリカ/大2　塩こしょう/大1　サフラン/小1　レモン（縦に四つ割り）/2個

１、パエリヤ鍋にオイルをしいて塩こしょうした鶏肉を炒める。
2、ハム、えび、いか、ピーマン、さやいんげん、たまねぎ、カレイ、ホタテ、ホールトマト、パプリカを加え炒める。
３、鶏がらスープを注ぎ煮立ちだしたらサフラン、塩こしょうで味付けする。
４、お米を全体にふり入れ煮立ったら弱火にして新聞紙で蓋をする。
５、10分ほど煮たら有頭えびを並べてまた蓋をして煮込む。
6、できたらレモンでかざる。

※ムール貝も必須なんやけど・・どこも売ってへんかった。


たらふく食べたら野球したりごろごろしたり・・。これぞ休日って感じやね。
さて、来年は何にしよっかなー。

晴天！韓国料理でお花見

八重桜が満開です。昨日はしんどい練習のあと、楽しい宴会をしましたー。
みなさんこんな田舎まで来ていただいて・・お疲れ様でした。

みんなが韓国料理を食べたいと言うのでチヂミ(韓国風お好み焼き)、カルビ、石焼ビビンバを作りました。あとは自家製キムチやおつまみをいくつか・・・。
この石焼鍋は保温性もいいし、なによりこびり付くおこげがめちゃ美味しい♪☆石焼ビビンバ☆
★もやしのナムル
大豆もやし/１袋 塩/小1、ごま油/20ml、煎りゴマ/小2
①鍋にもやしと水を入れ蓋をして蒸し煮にする。
②ザルにあけて水気を切りよく混ぜ合わせた調味料で手でもむように和える。
★ほうれん草のナムル
ほうれん草/1束　 塩/小1、ごま油/20ml、煎りゴマ/小2、粉唐辛子/小1
①ほうれん草をさっと茹でザルにあけて水気を切り三等分する。
②よく混ぜ合わせた調味料で手でもむように和える。
★ぜんまいのナムル
ぜんまい水煮/250g 　砂糖/小2、塩/小1、ごま油・/大3、煎りゴマ/小2
①ぜんまいの水気を切ってごま油で炒める。
②調味料を加えて汁気が無くなるまで炒め煮にする。
仕上げ
①石焼鍋を火にかけて煙が出るまで熱したらごま油を全体になじませる。
②白ごはんを入れてナムルを並べてそのまま火にかけておく。
③かなり熱したら中央に卵黄を落としてコチュジャンを添える。

よく混ぜて食べましょ～♪
時間がなかったのでナムルは三品しか作れませんでした。あと大根・きゅうり・なすびなどでもナムルを作れます。とってもヘルシーです。
コチュジャンは自家製でもちろんわたしの母の特製です。
次回の製作時にレシピをアップしま～す。


この辺は野生のタヌキちゃんがいっぱいいます。昨日の残り香があったのか我が家をずっとうろうろしてました。
仕方ないのでちょこっとおやつをあげました。
あんまり優しくするとウチのピットとロコがヤキモチを妬くので・・・。

「旬」を食す。

毎年この時期に京都の知人からタケノコをいただきます。
「旬」に竹かんむりが乗っかって「筍」。それが今なのだ。

まず一気に全部ゆでましょう♪
1. 泥土をきれいに洗い落とす。
2. 筍の一番外側の皮を取り除き穂先を斜めに切り落とし、縦に一本包丁を入れて株の部分を整える。
3. 鍋にたっぷり水を入れヌカひとつかみとたかのつめ２～３本を加え、お箸が通る程度まで茹でる。
4. 茹で上がったらそのまま茹で汁につけたまま完全に冷ます。
5. 縦に入れた切り目から皮を丁寧にむいて水洗いし水にさらしてぬかを抜く。

さて何から作ろうかな・・・。

☆たけのこの木の芽あえ☆
ほうれんそう ・・１０ｇ
白味噌 ‥‥・ ８０ｇ
みりん ‥‥‥ 大１
砂糖 ‥‥‥‥小１
木の芽 ‥‥‥・１０枚
山椒の実・・・・・小１
白ゴマ・・・・・・・小１


１.たけのこは2cmの角切りにし、だし汁で４～５分煮て下味をつける。
2.ほうれん草の葉先のやわらかい部分をゆでてしぼり細かく刻む。
3.木の芽をすり鉢でよくすり、2のほうれん草、白みそ、さとう、みりんを加えて更によくする。
4.3にたけのこ、白ゴマ、山椒の実を入れてあえる。
　
ホントはウドやイカも入れるけど無かったので・・・。